931 NAGAO, AIDA
NISHIAWAKURA
OKAYAMA
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©2017 by Hugo & Léo

INGREDIENTS

季節ごとの自然の恵みを皆様にお届けできるよう、安全な旬の食材を地元の生産者さんから仕入れています。


At Hugo et Léo, we are constantly chopping and changing our menu according to the season and also making the most of our local producers' network to get fresh and inspring ingredients. 

小麦粉 Wheat Flour

私たちが使用している強力粉は、25年間以上有機栽培の認定を受けている農家さんの小麦を製粉したものです。有機栽培とは、農薬と除草剤を使わず、輪作、緑肥や、家畜を利用しながら雑草マネージメントなどを実践しつつ生物多様性を尊重し持続させていく農業です。有機栽培作物を化学肥料利用作物と比較した場合、その健康的優位性の科学的証拠は増加する一方です。

All grains are sourced from farmers who are certified organic by accredited organic certifiers for over 25 years.  To grow organically means farming without the use of pesticides and herbicides, as well as taking care of soil biodiversity through practices such as crop rotations, green manure crops and the use of livestock to control weeds.

There is a growing body of scientific evidence showing that organically grown crops have a range of health benefits over chemically produced crops.

 

オーガニック・強力粉 ハード・レッド /アメリカ産

Organic strong flour hard red from the US

 

全粒粉小麦粉 (岡山産)Wholemeal flour locally produced in Okayama Prefecture

スペルト小麦 Spelt Flour

スペルト小麦は現在幅広く消費されている小麦粉の原種にあたる穀物です。ナッツのような風味があり、ほのかな甘みが特徴です。小麦アレルギーの方でも症状はでにくいと言われていますが、グルテンフリーではないので小麦アレルギーの方は、必ず食べる前に医師と相談してください。また、コレステロール値を下げ、糖尿病の発症を抑える効能があるとも言われています。スペルトに含まれる炭水化物は複雑で、免疫力や血液凝固予防にも効くそうです。

Spelt is an ancient grain which has been referred to as “The Grandfather Of Wheat”. Spelt flour is high in fiber & manganese. It has a nutty, slightly sweet flavor.

 

Spelt flour is more easily digested than wheat and is often tolerated by those with “Gluten Sensitivity”. This is not a gluten free food however, so those who have a gluten allergy should not try spelt without their doctor’s approval.

Spelt has also been shown to lower LDL cholesterol and reduce the risk of diabetes. A complex carbohydrate found in spelt known as mucopolysaccharide, is thought to boost immunity & prevent blood clotting.

If you are thinking that this information sounds great, but are wondering how you will get your kids to actually eat spelt, no need to worry.

塩 Salt

マドゥラ島の塩

インドネシア・マドゥラ島の環境汚染のない清浄な海水から作られた天日塩を、昔ながらの平釜で煮詰め結晶させた天然塩です。成分調整のためのニガリなど一切添加しておりません。収穫塩田は、インドネシア政府の環境保護地域に指定されており、塩田としては国際的にも例のないISO9002を取得しています。

 

Madura salt

Sundried salt produced from the unspoiled sea surrounding the Madura Island.  Made in a traditional method without any additives.  The whole area is preserved by the Indonesian government and has earned the ISO9002 accreditation which is unprecedented in the salt field.

ドリンク Drinks

Yogi Tea Selection        ヨギティーセレクション  

 

St. Jone’s Wort Blues Away    セントジョーンズワート 

    緊張や神経不安を緩和し、内面と外界との調和をもたらしてくれるティー    

 

Chai Rooibos  チャイルイボス 

     身体が温まり香り高くスパイシーな甘みのティー

Throat Comfort  スロートティー

     喉の痛みを和らげてくれるティー

 

Woman’s Mother to be  ウーマンズマザートゥービー 

     心身ともにバランスを整えてくれるティー

 

Classic Indian Spice  クラッシックインディアンスパイス

     芳香な香りに包まれ、心から温まりたい時に

 

Lemon Ginger  レモンジンジャー

     ピリッと爽やかに冷え性対策とストレス解消

 

Echinacea Immune Support  エキナセア

    花粉症、鼻炎対策に効果。また免疫力を高めてくれ冷え性にも有効

 

コーヒー豆

 

エスプレッソドリンクは全てエル・サルバドルのエル・ミラドール農園(標高1,800 m )のコーヒー豆を使用。

農薬や化学肥料など一切使用せず、コーヒーの木も森の一部と捉える自然にさからわない農法を実践されています。

 

野菜  Vegetables

自家栽培夏野菜(トマト、茄子、ピーマン、ハーブ各種)

Summer vegetables(tomatoes, aubergines, peppers and herbs)from our own veg garden

 

 

椎茸 岡山県美作市の武蔵農園さんの原木椎茸 Shiitake from Musashi Shiitake Farm in Mimasaka City

 

アスパラガス 西粟倉村 延東さん Asparagus from Mr Endo in Nishiawakura Village

乳製品 Dairies

低温殺菌パスチャライゼーション牛乳(奥出雲の木次乳業)

 

奥出雲は清流斐伊川に潤わされ、土に恵まれた地。木次乳業の原乳は、この斐伊川流域に点在する酪農家から集められています。 牛は放牧され、きれいな空気と水のあるところで太陽を浴び、のびのび育てられています。配合飼料には非遺伝子組換えを採用しています。

 

クロワッサンやブリオッシュはバター100%で、すべて手作りしています。バ ターは動物性脂肪が原料なので、カロリーやコレステロールが高く、体に悪いというイメージが強いかもしれませんが、バターはマーガリンと違い、自然界に存 在する脂肪を使って作られています。バターにもトランス脂肪酸は含まれますが、天然のトランス脂肪酸なのです。一方のマーガリンは、植物性脂肪に水素を添 加することで生成される、人工的なトランス脂肪酸。私たちが注意すべきなのは、水素添加によって生まれたものです。

Our milk produced by the free-range cows in Okuizumo area is treated with low-temperature pasteurization which preserves the beneficial bacteria for the human body.  Our croissant and brioche are made with butter only as there is still a misconception that margarine is better than butter.  On the contrary, the artificial trans fat contained in margarine is thought to be a cause for high cholesterol and heart disease.

卵 Eggs

平飼い有精卵

​西粟倉村 井上さん

 

その他 Others

蜂蜜 岡山県津山市の美甘養蜂園の国産純粋蜂蜜 Honey from Mikamo Honey Bee Farm in Tsuyama City, Okayama Prefecture

 

ブルーベリー&ジューンベリー 
 西粟倉村 にしあわくらだんだんベリー園さん

June berry & blueberry

from Nishiawakura Dandan Berry Farm

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