岡山県産の全粒粉（60％）とオーガニック石挽強力粉（40％）を使い、無添加のドライデーツ（15％）と香り豊かなフェンネルシード（2％）を贅沢に練り込みました。塩とイーストでシンプルに仕上げています。
このレシピは、毎週日曜にイーストロンドンのファーマーズマーケットで販売している友人のマリア・グラツィアと一緒に考案しました。一見意外な組み合わせのデーツの甘みとフェンネルの香りが絶妙に調和し、インドで過ごした時間を思い出させるとともに、トルコ風の風味も感じられます。甘すぎず塩気も強すぎない、ちょうど良い塩梅の味わいです。
表面の濃い色の部分はデーツが少しキャラメリゼされており、カリッとした食感がアクセントに。ロンドンの多くのレストランのように、無塩バターや様々なチーズと合わせてお召し上がりいただくのがおすすめです。
 
原材料
岡山県産全粒粉（60％）、オーガニック石挽強力粉（40％）、塩（2％）、無添加ドライデーツ（15％）、フェンネルシード（2％）